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Fatmata Binta

GLI CHEF

Fatmata Binta Giuseppe Bosin Antonio Borruso Thiago e Felipe Castanho Renato Bosco Giuseppe Rambaldi Cesare Battisti Juri Chiotti Sergio Humada Matteo Baronetto Giuseppe Palmieri Antonia Klugmann Jacopo Malpeli Sauro Ricci Rodrigo De la Calle

Ciccio Sultano Paco Magri Kobe Desraumaults Marco Pedron Eugenio Boer Ciccio Vitiello Ezio Santin Giovanni Allario Brett Graham Giuseppe Tentori Mathias Dahlgren Paul Pairet Fulvietto Pierangelini Domenico Di Clemente Roberta Esposito

Daniela Cicioni Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Simone Tondo Lello Ravagnan Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Carmen Vecchione Tony Nicolini Franco Aliberti Matteo Vigotti Alain Chartier Rodrigo Urraca Rita Sodi Daniel Burns Gennaro Nasti Simone Padoan
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"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP

LE RICETTE

"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti Vegetable cone with fried fish Carnaroli tomato and basil Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil Moonstone Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe

Friday squilla mantis Grand fish antipasto Parmesan rice cream with red beetroot sauce Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil Sprat Coscia d'Anatra "Apicius"

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream Blood pudding and popped buckwheat Cod crème brûlée
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In Piemonte c'è un gran affinatore che sussurra ai formaggi (da quasi 40 anni)

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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