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Mario Peqini

GLI CHEF

Mario Peqini Eric Bordelet Solaika Marrocco Donato Ascani Rodrigo Oliveira Gabriele Bonci Heston Blumenthal Corrado Scaglione Paulo Airaudo Massimiliano Blasone Fabrizio Mellino Giulia Miatto Aurelio Damiani Yannick Alléno Davide Scabin

Pía León Alice Delcourt Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Mauro Brun e Bruno Rebuffi Kobus van der Merwe Andrés Torres Alain Ducasse Andrea Grignaffini Bruno Scavo Guglielmo Paolucci Paco Morales Rosanna Marziale Antonio Santini Manuele Senis Federica Racinelli

Joško Sirk Andrea Sinigaglia Antonio Bachour Fernando Darin Mauro Petrini Tony Lo Coco Claudio e Anna Vicina Paco Magri Juan Camilo Quintero Merchan Carlos Garcia Enrico and Roberto Cerea Tony Nicolini Maria Josè San Román Giorgio Nisoli Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso
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Glass of green apple water

LE RICETTE

Glass of green apple water
by Alain Chartier Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo

Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Cod and hare
by Moreno Cedroni Tropea Matrioska
by Davide Scabin

Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Earth Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese
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Cracco e Pepe: che serata a Identità Golose Milano, due grandi libri e una cena indimenticabile

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