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Fabrizio Mancinetti Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Giulio Terrinoni Luca De Santi Luca Lacalamita Alvin Leung Roberto Okabe Sarah Minnick Leonardo Di Carlo Hideko Kawa Massimo Mantarro Denis Martin Giuseppe Oliva Tommaso Cannata Donato Ascani
Recipes

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Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese

LE RICETTE

Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti The silence of the woods
by Daniel Facen Herring Extravagant emotion
by Pierre Hermé Rice bran with pea pods
by Josean Alija Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Mexican Bubble Cup Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura
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Il Capodanno Cinese è alle porte: tutti gli indirizzi dove festeggiarlo in Italia

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