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Roger Van Damme

GLI CHEF

Roger Van Damme Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Alessandro Roscioli Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Giuseppe Palmieri Nicola Olivieri Gianluca Gorini Alessandro Perricone Andrea Grignaffini Giovanni Porro Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Roberto Petza Emanuele Manfroi Giuseppe Giordano

Fulvio Pierangelini Martino Faccin Miguel de la Cruz Beniamino Bilali Dominique Persoone Francesco Bracali Giorgio Nava Stevie Parle Pierluigi Roscioli Juri Chiotti Mark Ladner Tommaso Cannata Juan Marì e Elena Arzak April Bloomfield Ciccio Vitiello

Zuo Cuibig Paolo Griffa Massimo Spigaroli Mariano Guardianelli Mariella Caputo Accursio Craparo Roberto e Fiorella Ghisolfi Francesco Acquaviva Anna Sartori Diego Vitagliano Christoph Lindpointner Yannick Alléno Alex Atala Stefano Callegari Peppe Guida
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Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer

LE RICETTE

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Clam spaghetti Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone The wrong Milan
by Carlo Cracco Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Horizontal potato
by Davide Scabin Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Summer trout
by Ana Roš

Cod fish with rice Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti La riccia
by Franco Pepe "Mastunicola" Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile

5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Potato snack
by Chiara Patracchini Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Memories…
by Franco Aliberti Char
by Alfio Ghezzi Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore
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Casa Marmida, l'agriturismo in Costa Verde dove lo chef Andrea Pani reinterpreta i prodotti del territorio sardo

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