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Giorgio Servetto

GLI CHEF

Giorgio Servetto Massimo Bottura Angela Hartnett Karime Lopez Lucio Pompili Andrea Ribaldone Vladimir Mukhin Mario Peqini Matteo Zappile Luciano Alberti Emmanuel Renaut Jessica Rosval Matteo Vigotti Luigi Buonansegna Chiara, Andrea e Stefano Soban

Paolo Piantoni Lara Gilmore Fabrizia Meroi Gabriele Dani François Daubinet Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Simone Padoan Paolo Brunelli Massimo Mantarro Franco e Raffaella Cazzamali Fabio Rossi Alessandro Della Tommasina Pierpaolo Pavan Marco Bizzarri Daniel Patterson

Paul Pairet Giuliano Baldessari Enrico Berto Will Goldfarb Roberto Pongolini Christian Puglisi Claudio e Anna Vicina Eric Ripert Luca Sacchi Jacques Décoret Andrea Migliaccio Diego Guerrero Valeria Piccini Norbert Niederkofler Camille Lesecq
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Dhal and string hoppers

LE RICETTE

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Forest floor
by Loretta Fanella Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham D’O white truffle fritter
by Davide Oldani

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Country simplicity
by Corrado Assenza Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé "Che figata"
by Moreno Cedroni Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Smoked caviar and iced zabaione Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito
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