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Matteo Zappile

GLI CHEF

Matteo Zappile Andrea Berton Jeff Katz Juan Camilo Quintero Merchan Marta Scalabrini Sergio Colalucci Aurelio Damiani Rodrigo Oliveira Gennaro Esposito Matteo Aloe Paul Cunningham Manuele Senis Riccardo Antoniolo Simone Padoan Jason Atherton

David Toutain Laura Fratton Simone Cozzi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Luigi Taglienti Diego Rossi Karime Lopez Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Fabrizio Mellino Andrea Migliaccio Leonardo Di Carlo Michele Abbatemarco David Chang Daniela Cicioni

Alexandre Gauthier Christian Milone Giuseppe Carino Denis Lovatel Enrico Bartolini Fulvio Pierangelini Enrico Croatti Terry Giacomello Simone Salvini Giorgio Locatelli Matthew Orlando Ruben González e David Gil Giuseppe Zen Hervé Fleury Valerio Centofanti
Recipes

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Egg yolk, olive oil and fried vegetables

LE RICETTE

Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Ravioli with broccoli and sea urchins Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi

Blood pudding and popped buckwheat Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini

Gnudi Verdi
by Stevie Parle Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Check salad
by Davide Scabin Special relationship
by Pietro Leemann Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo
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Cucinare la Capitale: lo spaghetto "Antico Romano" con garum di cipolla (e l'elogio del vegetale)

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