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GLI CHEF

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Paul Liebrandt Alberto Bettini Matteo Lunelli Valentina Rizzo Fatmata Binta Diego Rossi Gennaro Battiloro Michele Pascale Vitantonio Lombardo Massimo Giovannini Alessandro Lo Stocco David Chang Vito Mollica Mattia e Alessio Spadone Mariella Organi

Gianfrancesco Cutelli Aurora Mazzucchelli Francesco Sposito Umberto Montano Anthony Genovese Gaia Giordano Mehmet Gürs Marco Beretta Matteo Manzini Luca Abbadir Guglielmo Paolucci Domingo Schingaro Simone Bonini Valentina Tepedino Stefano Ghetta
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The whole chicken

LE RICETTE

The whole chicken
by Emanuele Scarello Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Sudden delights
by Christophe Felder Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Smoked caviar and iced zabaione

Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Nikko Spring De-structured tiramisù

Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Petite Marmite
by Davide Scabin Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Coscia d'Anatra "Apicius"
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Identità Golose Milano

Grandi mentori e nuovi talenti: sinergie possibili e ben riuscite per una cena strepitosa all’hub

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