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Stefano Ciotti

GLI CHEF

Stefano Ciotti Leonardo Di Carlo Adriano Baldassarre Chiara, Andrea e Stefano Soban Giulio Terrinoni Fabrizio Molteni Matteo Pisciotta Lucia Sapia Norbert Niederkofler Joško Gravner Enrico Pierri Franco e Raffaella Cazzamali Corrado Assenza Hilde Soliani Hideko Kawa

Janez Bratovž Gabriele Dani Andrea e Giacomo Besuschio Dario Rossi José del Castillo Carmine Calò Francesco Sodano Martina e Luca Caruso Domenico Di Clemente Luca Zucchini Eugenio Signoroni Christian Milone Abi El Attaoui Claudio Sadler Riccardo Monco and Annie Féolde

Pía León Simone Salvini Simone Bonini Antonio Borruso Antonio Ziantoni Luca Gardini Giorgio Nisoli Emanuele Manfroi Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Vanessa Markey Gianni Zaghetto Paul Cunningham Silvio Spinelli Francesca Morandin Christian Puglisi
Recipes

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Oyster marinated with pork face and spinach

LE RICETTE

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli

The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea The four seasons
by Loretta Fanella It could be a risotto
by Matias Perdomo Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini My sweet vegetables
by Pietro Leemann Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Bufala Campana
by Simone Padoan Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Turning point
by Pietro Leemann Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare
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Vajra, una storia di famiglia. «Con la gioia di lavorare ogni giorno nelle vigne»

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