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Maria Chiara Sanna

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Luciano Alberti Ciro Salvo Roberta Sudbrack Roberto Carcangiu Manuele Senis Marco Mancini Enzo Coccia Ángel León Gaggan Anand Moreno Cedroni Dominique Crenn William Ledeuil Umberto Giraudo Frédéric Bau Andrea Mattei
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Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread

LE RICETTE

Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Clay baked crosne
by Peeter Pihel Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Inner landscape
by Pietro Leemann Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari

Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Super tartare
by Marco Stabile Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Potato snack
by Chiara Patracchini Glass of green apple water
by Alain Chartier Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone
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Verso l'Irpinia Mood-Food Festival, che innova la cultura gastronomica locale

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