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Ascanio Brozzetti

GLI CHEF

Ascanio Brozzetti Yoshihiro Narisawa Carla Ferrari Jason Atherton Matteo Baronetto Petter Nilsson Michael White Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Giuseppe Rambaldi Maria Probst Roberta Esposito Alberto Piras Riccardo Antoniolo Bernardo Paladini Chiara Patracchini

Denis Lovatel Laura Fratton Alessandro Gilmozzi Fabrizio Marino Federico Graziani Simone Finazzi Gianluca Fusto Nicola Olivieri Cristian Marasco Carmine di Donna Pierpaolo Pavan Emanuele Mennella Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Loretta Fanella Fernando Darin

Mauro Brun e Bruno Rebuffi Francesco Mazzei Paolo Lorenzoni Angelo Biscotti Giuseppe Palmieri Anthony Genovese Gaetano Trovato Jordi Vilà Vito Mollica Riccardo Gaspari Ciccio Vitiello Roberto Carcangiu Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Christian Milone Lucia Sapia
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Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter

LE RICETTE

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Roast tripe
by Davide Oldani Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi

5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Horizontal potato
by Davide Scabin The wrong Milan
by Carlo Cracco Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Extravagant emotion
by Pierre Hermé Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Gnudi Verdi
by Stevie Parle
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Carlo Mangio

Tra dim sum e cannolicchi, come un ristorante cinese è entrato nell'identità milanese

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Lisa Foletti

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

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Sella & Mosca, a new sprint in Alghero

26-09-2016 | 06:00

DiverXo, the pig’s taking off

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