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Michael White

GLI CHEF

Michael White Alex Gares Roberto Flore Simone Tondo Vito Mollica Pietro Leemann Enrico Bartolini Caterina Ceraudo Shane Osborn Gaetano Trovato Gonzalo Luzarraga Tommaso Zoboli Andrea Zanin Jun Lee Iside De Cesare

Enrico Baronetto Jordi, Josep e Joan Roca Simone Bonini Bryce Shuman Angela Hartnett José Avillez Mauro Petrini Mauro Colagreco Alessandro Troccoli Roberto Pongolini Andrew Zimmermann Niimori Nobuya Elio Sironi Fabio Longhin Giovanni Allario

Luca Fantin Manolo De La Osa Sunny Menon Francesco Acquaviva Giuseppe e Simone Vesi Arianna Consiglio Roberto Petza Benjamin e Clara Weatherall Marco Beretta Roberta Sudbrack Ascanio Brozzetti Papoula Ribeiro Alex Stupak Fabrizio Mancinetti Carlo Galloni
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Sprat

LE RICETTE

Sprat
by Massimo Bottura Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Macarons glacés
by Alain Chartier Char
by Alfio Ghezzi Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra

Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Fish With Açaí Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Friday pizza
by Massimo Gatti
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Stefania Viti

Stefania Viti

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24-11-2015

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