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Janez Bratovž

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Cream of celery, black truffle and cheese fondue

LE RICETTE

Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Pasta and peas
by Francesco Sposito Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Summer trout
by Ana Roš Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre ...a simple salad
by Stefano Baiocco Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini
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Stefania Viti

Stefania Viti

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24-11-2015

The basics of an excellent sushi

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