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Angelo Rumolo

GLI CHEF

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Luigi Dell'Amura Enrico Pierri Andrea Dopico Cafarelli Andrea Canton Janaina Torres Marta Cotarella Igles Corelli Chiara Patracchini Paolo Parisi Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Andrea Sinigaglia Nadia Moscardi Alyn Williams Giuseppe Bosin Alberto Faccani

Michele Biagiola William Ledeuil Fabrizio Marino Niko Romito Ezio Santin Renata Braune Andoni Luis Aduriz Fabio Barbaglini April Bloomfield Fabrizio Fiorani Stefano Callegari Andrea Zanin Elio Sironi Frédéric Bau James Petrie
Recipes

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Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke

LE RICETTE

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson La riccia
by Franco Pepe Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman My sweet vegetables
by Pietro Leemann Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Water
by Gianluca Fusto Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa
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Dall'Italia

Auguri (in anticipo)! Igles Corelli ne fa 70: «Avrei voluto inventare l’Uovo in raviolo. E quelle volte che ho pianto…»

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Simone Cantafio

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

20-02-2018 | 07:00

Behind the Bras’s no to Michelin

19-02-2018 | 07:00

Here’s how Marchesi and Bras refused the Michelin stars

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