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Massimo Giovannini

GLI CHEF

Massimo Giovannini Alfio Ghezzi Salvatore Bianco Federica Scolta Fabrizio Marino Carlo Cracco Barbara Lynch Giuseppe Palmieri Sarah Minnick Matteo Garnero e Enrico Ponza Roberto Flore Jean-François Dargein Chris Fischer Paco Morales Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo

Paolo Casagrande Alessio Galli Gaetano Trovato Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Giulia Liu Peeter Pihel Pasquale Torrente Missy Robbins Daniel Berlin Michele Casadei Massari Shane Osborn Janaina Torres Gianfranco Vissani Gennaro Esposito Roberto Petza

Carlo Sebastiani Giuseppe Oliva José del Castillo Rodolfo Guzman Gaia Giordano Diego Guerrero Romain Meder Federico Quaranta Andoni Luis Aduriz Sarah Grueneberg Isabella Potì Manuele Senis Francesco Bracali Alice Delcourt Solaika Marrocco
Recipes

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Beyond the strudel

LE RICETTE

Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Clam spaghetti Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Cebiche caliente
by Gastón Acurio Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Taste of fish ravioli with dried perch roe Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Sausage and onion
by Beniamino Bilali Arancino 2011
by Accursio Craparo Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Montanara
by Enzo Coccia Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini
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Dolcezze

La rivoluzione dolce di Vincenzo Faiella per rilanciare il bacino del Sarno

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Simone Cantafio

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

20-02-2018 | 07:00

Behind the Bras’s no to Michelin

19-02-2018 | 07:00

Here’s how Marchesi and Bras refused the Michelin stars

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