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Recipes

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Coffee & zabaione

LE RICETTE

Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco My sweet vegetables
by Pietro Leemann Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini

Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Sudden delights
by Christophe Felder Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi

Beef goulash
by Daniel Canzian Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Forest floor
by Loretta Fanella Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Mollusc ceviche
by Gastón Acurio
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Lydia Capasso

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08-08-2017 | 07:00

Moera, a restaurant with a (real) vegetable garden

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