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Onion absolute with saffron and Grana Padano
LE RICETTE
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Friscura aruci
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Corrado Assenza
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
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Igles Corelli
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
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Carlo Cracco
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
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Alex Atala
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
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Emmanuel Renaut
Pasta and beans with a mussel emulsion
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Francesco Sposito
Arctic cloudberries HV
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Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
Emanuele Scarello
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
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Curau, banana skin and caviar
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Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
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Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Marine expression
by
Paul Liebrandt
Clam spaghetti
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
Magnus Nilsson
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
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Eggless, at last
14-12-2014
Dark chocolate torroncini
01-11-2014
Cauliflower and Roman cabbage couscous
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Gluten free pasta and lentils
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A focaccia uniting two worlds
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Camomile and cardamom
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Piedmontese hummus
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Beans and cardamom
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06-03-2013
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