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GLI CHEF

Francesco Acquaviva Rodrigo Oliveira Cesare Battisti Laura Fratton Giorgio Nava Friedrich Schmuck Andrea Berton Simone Finazzi Peeter Pihel Kobe Desraumaults Filippo Chiappini Dattilo Mauro Uliassi Vania Ghedini Valentina Rizzo Mark Welker

Paolo Parisi Francesco e Vincenzo Montaruli Francesco Cerea Mattia Pariani Maria Chiara Sanna Sunny Menon Luigi Sartini Valeria Margherita Mosca Fabio Rossi Paolo Brunelli Davide Canina Yannick Alléno Giorgio Nisoli Hans Välimäki Guido Martinetti

Alessandro Gilmozzi Eugenio Signoroni Giorgio Servetto Moreno Cedroni Giulia Liu Nino Di Costanzo Beniamino Bilali Stefano Guizzetti Osvaldo Palermo Andrea Sinigaglia Iginio Massari Alberto Cristofori Matteo Aloe Rosanna Marziale Sophie Lair-Costet
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White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé

LE RICETTE

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Mutton and onion textures
by Sat Bains Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Essence
by Niko Romito Salad-style…
by Josean Alija

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili

Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Clay baked crosne
by Peeter Pihel ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Sprat
by Massimo Bottura
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Enrico Saravalle

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17-10-2013

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Between Liberty and Baroque

26-03-2013

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