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Fabrizia Meroi

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“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Celeriac cooked in salt crust Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Sudden delights
by Christophe Felder Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Roast tripe
by Davide Oldani

Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Char
by Alfio Ghezzi La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains
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