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Pier Giorgio e Luca Parini

GLI CHEF

Pier Giorgio e Luca Parini Luca Abbruzzino Simona Carmagnola Christian Milone Will Goldfarb Jordi Butron Niimori Nobuya Pietro D'Agostino Virgilio Martinez Jason Atherton Carmen Vecchione Riccardo Agostini Igles Corelli Fabrizio Fiorani Luca Pezzetta

Andrea Aprea Peppino e Angela Tinari Giuseppe Rizzo Alessandro Gilmozzi Gianfrancesco Cutelli Sunny Menon Sarah Grueneberg Gabriele Dani Enrico Croatti Guido Martinetti Jon Pollard Matteo Baronetto Sergio Falaschi Enrico Buonocore Maria Josè San Román

Andrea Ribaldone Paul Pairet Andrea e Giacomo Besuschio Loretta Fanella Clelia d'Onofrio Chumpol Jangprai Davide Scabin Giovanna Musumeci David Kinch Anthony Genovese Lucia Sapia Alessandro Tomberli Yoshihiro Narisawa Luciano Monosilio Giulia Miatto
Recipes

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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas

LE RICETTE

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Memories…
by Franco Aliberti Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Clay baked crosne
by Peeter Pihel

2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Char
by Alfio Ghezzi Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Salad-style…
by Josean Alija

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi
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Dino Borri

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03-09-2014

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