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Alessandro Negrini e Fabio Pisani
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Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
LE RICETTE
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Essence
by
Niko Romito
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Heirloom carrot Gnocchi
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by
Pier Bussetti
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by
Frédéric Bau
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by
Paul Cunningham
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
Turning point
by
Pietro Leemann
Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
Aurora Mazzucchelli
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Clam spaghetti
Arctic cloudberries HV
by
Hans Välimäki
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by
Lidia e Joe Bastianich
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
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La nuova vita dei Bros a Martina Franca: meno provocazione, più eleganza
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Dino Borri
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03-09-2014
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