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Ermanno Zanini

GLI CHEF

Ermanno Zanini Franco Pepe Paolo Donei Aurelio Damiani Rosanna Marziale Lucio Pompili Dario Rossi Dani Garcia Davide Canina Fernando Darin Luca Abbruzzino Damiano e Giovanni Nigro Emanuele Manfroi Nino Rossi Carmen Vecchione

Mattia e Alessio Spadone Andrea Canton Francesca Morandin Massimiliano Blasone Jordi, Josep e Joan Roca Cristian e Tomas Torsiello Cristian Marasco Riccardo Antoniolo Nicola Perullo Eric Bordelet Marco Bizzarri Julia Scavo Zuo Cuibig Giovanna Musumeci Osvaldo Palermo

Alberto Cristofori Umberto Oliva Marta Cotarella Alessandro Pipero Antonio Santini Pietro Leemann Magnus Ek Magnus Nilsson Rodrigo De la Calle Paolo Brunelli Anna Sartori Matteo Manzini Paul Cunningham Juan Marì e Elena Arzak Corrado Scaglione
Recipes

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Salad-style…

LE RICETTE

Salad-style…
by Josean Alija Ravioli with broccoli and sea urchins Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Rose goat
by Paolo Lopriore Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Potato snack
by Chiara Patracchini Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde

Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Turning point
by Pietro Leemann Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini
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Dall'Italia

Il ristorante che è una Casa (Sgarra), a Trani, tra Insalata d'amare e Spaghetti all'Assassina

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Dino Borri

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03-09-2014

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