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Massimo Alverà

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Recipes

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Oyster, cauliflower and Champagne

LE RICETTE

Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili After fishing
by Daniel Facen Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa

Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Clay baked crosne
by Peeter Pihel Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito

Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Shadow of oil
by Franco Aliberti Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž So-Riso croccante
by Andrea Besuschio
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03-09-2014

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