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Benjamin e Clara Weatherall

GLI CHEF

Benjamin e Clara Weatherall Nicola e Pierluigi Portinari Giuseppe Palmieri Wicky Priyan Vincenzo Tiri Giorgio Nava Igor Macchia Eric Pras Errico Recanati Renata Braune Riccardo Canella Enrique Olvera Gaetano Trovato Mauro Uliassi Giuseppe Rambaldi

Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Massimo Gatti Margarita Forés Daniel Facen Paolo Griffa Alessandro Perricone Franco e Raffaella Cazzamali Massimiliano e Raffaele Alajmo Paco Morales Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Stefano Vola Roberto Flore Andrea e Giacomo Besuschio Gonzalo Luzarraga

Jonny Lake Janez Bratovž Luca Finardi Luca Cantù Björn Frantzén Luigi Sartini Federico Graziani Franco Chialva Pino Cuttaia Andrea Mattei Heston Blumenthal Clare Smyth Gaggan Anand Antonio Ziantoni Rafael Peña
Recipes

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Cream of celery, black truffle and cheese fondue

LE RICETTE

Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Rice bran with pea pods
by Josean Alija Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack The four seasons
by Loretta Fanella

Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Pumpkin
by Mehmet Gürs Nikko Spring "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Marine expression
by Paul Liebrandt Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito
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Dino Borri

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03-09-2014

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