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Emmanuel Renaut

GLI CHEF

Emmanuel Renaut Matthew Kenney Elio Sironi Enrique Dacosta Massimo Spigaroli Luigi Buonansegna Marta Grassi Niko Romito Simone Finazzi Giuseppe e Simone Vesi Giovanni Ricciardella Mitsuharu Tsumura Bo Songvisava e Dylan Jones Ilario Vinciguerra Luciano Tona

Matteo Torretta Aurelio Damiani Vittorio Fusari Luigi Dell'Amura Roberto Pongolini Jacopo Mercuro Nino Di Costanzo Yann Duytsche Eric Ripert Stefano Deidda Franck Cerutti Gert De Mangeleer Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Lucio Pompili Francesco e Vincenzo Montaruli

Giuseppe Amato Diego Rossi Filippo Chiappini Dattilo Piero, Ugo e Andrea Alciati Norbert Niederkofler Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Marco Reitano Missy Robbins Isaac McHale Giorgio Caruso Davide Cassi Rossella Cerea Mehmet Gürs Fabio Baldassarre Andrea Besuschio
Recipes

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Roasted winter leek with fermented leek juice

LE RICETTE

Roasted winter leek with fermented leek juice Lime marinated scallops "Ceviche" Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Glass of green apple water
by Alain Chartier Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo The wrong Milan
by Carlo Cracco "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Potato snack
by Chiara Patracchini “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra
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Eolia, una storia di vino e d’amore

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Eugenio Jacques Christian Boer

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

01-03-2015

Risotto with Ashes and Arctic char

07-04-2013

There’s a couscous under my pasta

05-01-2013

Pigeon: the Black Forest

27-12-2012

There’s a tuber in my dessert

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