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Kobus van der Merwe

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Recipes

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The beetroot

LE RICETTE

The beetroot
by Lorenzo Cogo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Mutton and onion textures
by Sat Bains Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare

Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti De-structured tiramisù Cebiche caliente
by Gastón Acurio Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Red identity
by Franco Aliberti Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco
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Dall'Italia

L'imprinting del passato, le sfide del futuro: così cinque grandi calabresi ci raccontano la loro terra

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Daniele Zennaro

Daniele Zennaro

born near Rovigo in 1979, he's the chef of Osteria Vecio Fritolin in Venice

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-12-2012

Tasting the Balkans

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