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Gennaro Esposito Davide Canina Stefano Deidda Francesco Bracali Attilio Marro Luca Montersino Giuliano Baldessari Alessandro Della Tommasina Alessandro Pipero Franck Cerutti Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Giuseppe Rambaldi Papoula Ribeiro Fabio Longhin Ciro Scamardella

François Daubinet Marco Reitano Sergio Colalucci Josean Alija Hideko Kawa Poul Andrias Ziska Pier Bussetti Eugenio Boer Enrico Panero Guglielmo Paolucci Chiara Patracchini Vincenzo Tiri Alvin Leung Josep Maria Rodriguez Guerola Juri Chiotti
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Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara

LE RICETTE

Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi

Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Shadow of oil
by Franco Aliberti Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Bufala Campana
by Simone Padoan Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella ...a simple salad
by Stefano Baiocco Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki
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Storia di Jurgen: dal carcere al titolo di miglior pizzaiolo col suo "I bravi ragazzi"

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