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Peppe Guida

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Recipes

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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard

LE RICETTE

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa My sweet vegetables
by Pietro Leemann Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Nikko Spring Country simplicity
by Corrado Assenza Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella

Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Salad-style…
by Josean Alija Marine expression
by Paul Liebrandt Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare

Bufala Campana
by Simone Padoan Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco
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Roberto De Franco

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05-04-2013

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