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Tatsuya Iwasaki Antonio Ziantoni Alice Delcourt Arrigo Cipriani Yoji Tokuyoshi Roberta Garibaldi Lorenzo Cogo Michael Anthony Jon Pollard Giuseppe Tentori Leonor Espinosa Sauro Ricci Cristiana Romito Aimo e Nadia Moroni Luigi Sartini
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Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer

LE RICETTE

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Playing with consistency
by Corrado Assenza Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada

Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli

Sea mousse Natural cuttlefish
by Jordi Vilà For the pizza dough
by Simone Padoan Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo
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Vignaioli in Fortezza 2025. Parola ai protagonisti, al vino e all’Abruzzo che resiste

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04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

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08-04-2013

The joys of meat

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