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GLI CHEF

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Gianfranco Pascucci John Regefalk Franco e Raffaella Cazzamali Andrea Mattei Leonor Espinosa Luigi Taglienti Luca Fantin Inaki Aizpitarte Angelo Sabatelli Gert De Mangeleer Christian e Manuel Costardi Nicola Perullo Michael Anthony Cristina Bowerman Alain Ducasse

Federico Quaranta Aimo e Nadia Moroni Paul Liebrandt Gonzalo Luzarraga Francesco Sodano Marco Stabile Matteo Aloe Tim Raue Mariano Guardianelli Eugenio Signoroni Luca Montersino Angela Hartnett Rossella Cerea Yann Duytsche Anthony Genovese
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Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream

LE RICETTE

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Water
by Gianluca Fusto ...a simple salad
by Stefano Baiocco Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Roast tripe
by Davide Oldani Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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Innovare la (propria) storia: il nuovo corso de La Trota di Rivodutri parla al futuro

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