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Luca Montersino

GLI CHEF

Luca Montersino Lidia e Joe Bastianich Francesco Ballico Luca Zaccheroni e Omar Casali Gino Fabbri Titti Traina Mariella Organi Anna Sartori Michele Biagiola Claudio e Anna Vicina Mehmet Gürs Vitantonio Lombardo Luigi Scordamaglia Vincenzo Tiri Pierluigi Roscioli

Peeter Pihel Antonio Ziantoni Fabio Baldassarre Angela Hartnett Ilario Vinciguerra Dominique Persoone Ernst Knam Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Paul Liebrandt Giulia Liu Rodolfo Guzman Marco Beretta Federico Fazzuoli Michele Lazzarini Alessio Galli

Magnus Nilsson Gaia Giordano Christian e Manuel Costardi Manolo De La Osa Gianfranco Pascucci Romain Meder Andoni Luis Aduriz Cristiana Romito Denis Lovatel Ángel León Pietro Zito Osvaldo Palermo Mark Ladner Alex Atala Papoula Ribeiro
Recipes

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Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote

LE RICETTE

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek

Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito La riccia
by Franco Pepe Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Oyster and parsley champagne Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Rice bran with pea pods
by Josean Alija The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini
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Aurora Mazzucchelli

Aurora Mazzucchelli

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12-12-2013

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