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Bertrand Grébaut

GLI CHEF

Bertrand Grébaut Peppe Guida Nicola Dell'Agnolo Vania Ghedini Sat Bains Nazario Biscotti Patrick Pistolesi Vitantonio Lombardo Paolo Mancuso Franco e Raffaella Cazzamali Michelangelo Mammoliti Fabrizio Mancinetti Franck Cerutti Michael White Terry Giacomello

Mehmet Gürs Francesco Cerea Valerio Centofanti Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Ezra Kedem Josean Alija Riccardo Monco and Annie Féolde Attilio Marro Maria Probst Pierre e Michel Troisgros Marco Mancini Simone Cozzi Maria Solivellas Jordi, Josep e Joan Roca Enrico and Roberto Cerea

Paolo Lorenzoni Alessandro Perricone Alain Chartier Simone Finazzi Salvatore e Francesco Salvo Alex Gares Cristoforo Trapani Manolo De La Osa Angelo Rumolo Juan Marì e Elena Arzak Michele Pascale Mattia Pariani Diletta Zenna Eric Ezechieli Mauro Petrini
Recipes

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The silence of the woods

LE RICETTE

The silence of the woods
by Daniel Facen Potato snack
by Chiara Patracchini Check salad
by Davide Scabin Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler

Plantain gnocchi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Chocolate
by Heinz Beck Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Clam spaghetti Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto “Strachin” millefeuille Mango&Oysters
by Sergio Dondoli
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Cotoletta and San Lorenzo, the New Italy in Miami

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27-08-2015

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