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Luigi Dell'Amura

GLI CHEF

Luigi Dell'Amura Roy Caceres Matteo Casone Cristina Bowerman Giulia Liu Ugo Alciati Gennaro Esposito Roberta Garibaldi Andrea Grignaffini Loretta Fanella Matteo Lunelli Fulvietto Pierangelini Giuseppe Palmieri Andoni Luis Aduriz Riccardo Gaspari

Nicolai Nørregaard Franck Cerutti Luciano Alberti Roberta Esposito Denis Lovatel Juan Camilo Quintero Merchan Gianfranco Iervolino Simone Rodolfi Bertrand Grébaut Riccardo Antoniolo Umberto Oliva Marco Beretta Enrico Berto Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Magnus Ek

Andrea Besuschio Daniel Humm Alessandro Borghese Paul Cunningham Mathias Dahlgren Michael Schlow Alessandro Giardiello Franco Aliberti Angelo Sabatelli Maxime Meilleur Arrigo Cipriani Osvaldo Palermo Alberto Faccani Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Ricard Camarena
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Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt

LE RICETTE

Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Turning point
by Pietro Leemann Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Earth Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Petite Marmite
by Davide Scabin Black and red
by Gualtiero Marchesi

Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Botrytis Cinerea Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Sweet ravioli Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti

Bufala Campana
by Simone Padoan Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann
Sections

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In cantina

Domu e Casa del Nonno, così Argiolas interpreta cucina e ospitalità di Sardegna

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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