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Yann Duytsche

GLI CHEF

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Aimo e Nadia Moroni Roberta Sudbrack Ernst Knam Paolo Griffa Victor Arguinzoniz Giorgio Nisoli Magnus Ek Vesna e Gašper Carman Nicolai Nørregaard Hideko Kawa Viviana Varese Giovanni Porro Marco Sacco Pasquale Torrente Dario Pandolfo

Vito Mollica Angelo Rumolo Giuseppe Amato Antonio Santini Angela Hartnett Maria Probst Simone Rodolfi Alain Chartier Luca Pezzetta Gonzalo Luzarraga Tatsuya Iwasaki Pietro Leemann Giuseppe Zen Alberto Bettini Ezio Santin
Recipes

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Tagliatelle with langoustines

LE RICETTE

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Lime marinated scallops "Ceviche" Tropea Matrioska
by Davide Scabin

The four seasons
by Loretta Fanella The whole chicken
by Emanuele Scarello Pasta and peas
by Francesco Sposito Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini

Chocolate
by Heinz Beck ...a simple salad
by Stefano Baiocco Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Earth Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Southern Indian green mango curry
by Alex Gares
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Dall'Italia

La cucina ancestrale di La Merla: tra bosco, Riviera e memoria

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

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