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Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
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Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
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Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
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Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
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Cuturro enriched with flavours and colours
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Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
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Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
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Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
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D’O white truffle fritter
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Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
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Eulogy to the pig
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For the pizza dough
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Anconetana Cod
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Pasta and beans with a mussel emulsion
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Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by
Alex Atala
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
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Davide Oldani
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
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Emmanuel Renaut
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Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
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Alba Esteve Ruiz
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29-05-2014
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