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Elio Sironi

GLI CHEF

Elio Sironi Silvio Spinelli Marcello Spadone Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Alessandro Perricone Luca Zaccheroni e Omar Casali Iside De Cesare Alessandro Troccoli Massimo Giovannini Leonardo Di Carlo Dante Sollazzo Tomaž Kavcic Leonor Espinosa Giovanni Porro Michele Casadei Massari

Christophe Felder Simona Carmagnola Mario Peqini Simone Bonini Gioacchino Bonsignore Matteo Lunelli Marcello Leoni Fabio Baldassarre Paolo Lopriore Diletta Zenna Attilio Marro Heston Blumenthal Rocco Princi Matteo Pisciotta Luigi Sartini

Marco Sacco Salvatore e Francesco Salvo Lara Gilmore Bo Songvisava e Dylan Jones Andrea e Giacomo Besuschio Gualtiero Marchesi Francesca Morandin Marco Reitano Paolo Griffa Giuseppe Tentori Alberto Piras Giulio Terrinoni Manolo De La Osa Philip Cranston Patrick Pistolesi
Recipes

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Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot

LE RICETTE

Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero For the pizza dough
by Simone Padoan Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle

Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Identity
by Gianluca Fusto Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco
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Mondo pizza

Baked! Dal forno al palco (e ritorno), la rivoluzione creativa di Emanuele Castoldi

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Roberta Sudbrack

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chef of Roberta Sudbrack restaurant in Rio de Janeiro

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02-06-2014

Rio according to Roberta Sudbrack / 2

01-06-2014

Rio according to Roberta Sudbrack / 1

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