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Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
LE RICETTE
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
Eulogy to the pig
5-spice spaghettini soup
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
Bowled over by an unusual bread bun
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
Curau, banana skin and caviar
Unroasted guinea fowl
Mozzarella-filled squid sandwich
Pasta and peas
Thai herb stewed croquettes with chili pepper
3-step extra virgin olive oil process
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
2008 white truffle perfume
Inner landscape
Special relationship
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
Cacio and Pepper
Lime marinated scallops "Ceviche"
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
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