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"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice

LE RICETTE

"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Pasta and helium
by Alfonso Caputo Forest floor
by Loretta Fanella Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi My sweet vegetables
by Pietro Leemann Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton

Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Puff of iced seawater
by Corrado Assenza
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Isola Fenice: l’associazione creata da Bonetta dell’Oglio per far risorgere la Sicilia dalle sue ceneri

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Roberta Sudbrack

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