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LE RICETTE

Earth Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Petite Marmite
by Davide Scabin Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Dive into the sea
by Emanuele Scarello Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Sea mousse Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Bread with ricotta
by Andrea Menichetti The wrong Milan
by Carlo Cracco Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi
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Trentino goloso: sette insegne da non perdere per un'estate in montagna

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Elisa Bellavia

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12-11-2014

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