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Wylie Dufresne

GLI CHEF

Wylie Dufresne Giorgio Caruso Davide Guidara Federico Graziani Alessandro Troccoli Ernesto Iaccarino Eric Bordelet Terry Giacomello Inaki Aizpitarte Ezio Santin Massimo Gatti Jon Pollard Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Mauro Colagreco Jacopo Mercuro

Carmine Calò Jean-François Dargein Carmine di Donna Antonio Ziantoni Andrew Zimmermann Andrea e Giacomo Besuschio Cristiano Tomei Sergio Colalucci Gianni Zaghetto Enrico and Roberto Cerea Ernst Knam Chiara, Andrea e Stefano Soban Titti Traina Kei Kobayashi Femke Van den Heuvel

Antonio Pisaniello Alessandro Gilmozzi Sang Hoon Degeimbre Abi El Attaoui Paolo Parisi Lee Wolen Alessandro Tomberli Marcos Di Battista Francesco Sodano Denis Lovatel Giancarlo Perbellini Dario Rossi Massimo Spigaroli Juan Camilo Quintero Merchan Giuseppe Tentori
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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame

LE RICETTE

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Essence
by Niko Romito Clam spaghetti Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta

Apparent egg
by Francesco Sposito Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Summer trout
by Ana Roš Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Trifle in a bubble...

Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Smoked caviar and iced zabaione Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Just corn
by Alfio Ghezzi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare
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In cantina

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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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03-01-2015

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