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Diego Guerrero

GLI CHEF

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Ferran Adrià Joško Gravner Guido Martinetti Peppe Guida Gaggan Anand Renata Braune Papoula Ribeiro Daniel Patterson Angelica Giannuzzi Maxime Meilleur Giorgio Caruso Kei Kobayashi Rossella Cerea Alessandro Troccoli Antonio Cappadonia

Francesco Apreda Matteo Torretta Fabrizio Camplone Luca Abbruzzino Bruno Scavo Massimiliano e Raffaele Alajmo Davide Di Fabio Mattia e Alessio Spadone Fabio Longhin Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Andrea Dopico Cafarelli Alessandro Giardiello Carla Ferrari Marco Pedron Giorgio Locatelli
Recipes

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Identity

LE RICETTE

Identity
by Gianluca Fusto Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Lentil Today
by Corrado Assenza Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Time to rest
by Corrado Assenza Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Check salad
by Davide Scabin

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Dhal and string hoppers
by Stevie Parle “Strachin” millefeuille Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani
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Affari di Gola di Paolo Marchi

Fave e cicorie, oggi un capolavoro, ma ieri?

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10-01-2018 | 07:00

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