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Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
LE RICETTE
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
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Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by
Enrico Crippa
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by
Gennaro Esposito
Plantain gnocchi
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Shadow of oil
by
Franco Aliberti
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Mixed Boiled Meats (without boiling)
by
Massimo Bottura
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Il pizzaiolo pugliese che ha conquistato Roma con il suo doppio crunch
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