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Dominique Persoone
GLI CHEF
Dominique Persoone
Francesco Ballico
Michele Marcucci
Antonio Cappadonia
Ivano Mestriner
Jordi, Josep e Joan Roca
Antonio Bachour
Chiara Patracchini
Ernesto Iaccarino
Josep Roca
Riccardo Agostini
Giuseppe Giordano
Thiago e Felipe Castanho
Michele Pascale
Maria Chiara Sanna
David Chang
Giorgio Locatelli
Sauro Ricci
Angelo Sabatelli
Claudio Sadler
Giuseppe Amato
Corrado Sanelli
Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki
Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso
Andrea Paternoster
Ferran Adrià
Fabrizio Marino
Alessandro Troccoli
Alberto Faccani
Michele Casadei Massari
Franco Chialva
Ernst Knam
Luca Landi
Marcello Spadone
Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari
Simone Cozzi
Riccardo Monco and Annie Féolde
Giuseppe Tentori
Jean-Luc Fau
Massimo Giovannini
Paco Morales
Iside De Cesare
Christophe Felder
Peeter Pihel
Paolo Griffa
Recipes
Recipes
Winter trout
LE RICETTE
Winter trout
by
Ana Roš
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by
Andrea Berton
Cuttlefish with peas
by
Moreno Cedroni
Winter forest scenery (sweet finger food)
by
Yoshihiro Narisawa
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by
Andrea Aprea
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by
Antonio Pisaniello
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Macarons glacés
by
Alain Chartier
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
My sweet vegetables
by
Pietro Leemann
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Daniel Canzian
Nikko Spring
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by
Stefano Baiocco
Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by
Janez Bratovž
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
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Mancanza di personale: la pizza che (provoca e) sogna un nuovo modello imprenditoriale
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