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Pino Cuttaia

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Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock

LE RICETTE

Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari

Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Friday pizza
by Massimo Gatti Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Salad-style…
by Josean Alija Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava D’O white truffle fritter
by Davide Oldani

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Pizza Express
by Giuseppe Giordano Roasted winter leek with fermented leek juice
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Carlo Mangio

Saltimbocca "alla fiumicinese" e altre bontà da Ippolito, la nuova trattoria di mare di Luca Pezzetta

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