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Giovanni Porro

GLI CHEF

Giovanni Porro Dominique Persoone Carlo Cracco Matteo Baronetto Norbert Niederkofler Zuo Cuibig Paolo Piantoni Mariella Organi Simon Press Paul Cunningham Davide Di Fabio Alfredo Russo Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Franco Aliberti Iginio Ventura

Luca Zucchini Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Cristian e Tomas Torsiello Giuseppe Rambaldi Vanessa Markey Davide Comaschi Andrea Grignaffini Luciano Alberti Enrique Dacosta Paolo Lopriore Luca Cantù Cristian Marasco Michele Lazzarini Carmine di Donna Marcos Di Battista

Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Femke Van den Heuvel Gianni Zaghetto Roberto e Fiorella Ghisolfi Sergio Capaldo Joško Gravner Diego Rossi Titti Traina Ciccio Vitiello Vitantonio Lombardo Ezio Indiani Laura e Agung Prabowo Enrique Olvera Antonello Maietta Umberto Bombana
Recipes

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After fishing

LE RICETTE

After fishing
by Daniel Facen “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung

Coscia d'Anatra "Apicius" The four seasons
by Loretta Fanella Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone
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Identità Golose Milano

Identità in Festa: le prelibatezze che troverete a Natale e Capodanno nell'Hub di via Romagnosi

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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