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Paul Pairet

GLI CHEF

Paul Pairet Clelia d'Onofrio Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Ciro Scamardella Massimo Alverà Giovanna Musumeci Daniele Usai Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Andrea Antonini Galileo Reposo José Avillez Denis Martin Pietro D'Agostino Riccardo Canella Alex Stupak

Papoula Ribeiro Sunny Menon Carlo Sebastiani Pierpaolo Pavan Yann Duytsche Marcello Spadone Paco Torreblanca Andrea Tortora Marco Pedron Simone Bonini Luca Pezzetta Eric Bordelet Ciccio Vitiello Dominique Persoone Enrico and Roberto Cerea

Simone Finazzi Enrico Pierri Arianna Consiglio Simone Rodolfi Wicky Priyan Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Silvio Spinelli Gaggan Anand Valeria Margherita Mosca Marianna Vitale Luigi Scordamaglia Ivan e Sergey Berezutsky Corrado Sanelli Bernardo Paladini Andrea Paternoster
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Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout

LE RICETTE

Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout Sea snail with Wakame and tangerine foam Sweet pizza Eulogy to the pig Sudden delights Mixed nuts and sea asparagus Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon

Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil Time to rest Potato Dumplings with Squab in Guazzetto Rose goat Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce Salmon spinosini Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi) Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter Anchovies, bitter coffee, orange and pasta Sweet rice sauté Fassona stencil in beer with a four cheese pancake De-structured tiramisù Bread, salted butter & raspberry “Strachin” millefeuille Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
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Dall'Italia

Nelle Cinque Terre una gemma nascosta che esalta i sapori del territorio

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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