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Luca Lacalamita

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Luca Lacalamita Jordi Butron Andoni Luis Aduriz Cesare Battisti Massimiliano Prete Cristiana Romito Simone Zanoni Denis Martin Tony Nicolini Andrea Dopico Cafarelli Jordi Vilà Romain Meder Andrea Aprea Roy Caceres Corrado Scaglione

Federico Quaranta Maurizio Bernardini Paul Pairet Sergio Capaldo Alberto Gipponi Ciro Scamardella Sean Brock Luca Govoni Sophie Lair-Costet Carlo Liuzzi Riccardo Antoniolo Luca Fantin Francesco Cerea Moreno Cedroni Francesco Martucci

Laura e Agung Prabowo Alessandro Perricone Davide Comaschi Massimo Mantarro Mitsuharu Tsumura Giuseppe Oliva Alberto Cristofori Roberta Pezzella Gianfranco Iervolino Alain Chartier Franck Cerutti Alex Stupak Paul Liebrandt Matias Perdomo Luciano Monosilio
Recipes

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Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato

LE RICETTE

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Lime marinated scallops "Ceviche"

Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Smoked caviar and iced zabaione Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Red identity
by Franco Aliberti The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Mutton and onion textures
by Sat Bains Sprat
by Massimo Bottura Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Special relationship
by Pietro Leemann Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Clam tagliolini
by Moreno Cedroni
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Affari di Gola di Paolo Marchi

Dieci anni di Seta in un menù speciale

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