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Claudio Sadler

GLI CHEF

Claudio Sadler Gianfranco Pascucci Mizukami Riki Sunny Menon Daniel Canzian Richard Toix Maicol Izzo Ernst Knam Valentina Tepedino Vito Mollica Enrique Olvera Missy Robbins Magnus Ek Arrigo Cipriani Juan Marì e Elena Arzak

Roberta Pezzella Ryan Clift Luigi Buonansegna Luca Landi Dominique Crenn Jordi Roca Papoula Ribeiro Pía León Corrado Assenza Paolo Lopriore Marco Reitano Andrea Canton Paolo Mancuso Massimo Alverà Fernando Darin

Antonio Ziantoni Giovanna Musumeci Giovanni Cuocci Christian Puglisi Christian e Manuel Costardi Andrea Ribaldone Alessandro Pipero Eugenio Signoroni Andrea Zanin Kei Kobayashi Loretta Fanella Daniel Humm Gianfranco Iervolino Dominga Cotarella Natalino Ambra
Recipes

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Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe

LE RICETTE

Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani

The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Pickled trout
by Marta Grassi Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Special relationship
by Pietro Leemann Marine expression
by Paul Liebrandt Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

Roast tripe
by Davide Oldani Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Glass of green apple water
by Alain Chartier Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco It could be a risotto
by Matias Perdomo Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton
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Identità Golose Milano

La cucina di Giuseppe Biuso, dove Sicilia e Romagna si incontrano, a Identità Golose Milano

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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