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Silvio Spinelli

GLI CHEF

Silvio Spinelli Valerio Centofanti Antonio Borruso Michael Anthony Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Gino Fabbri Antonio Cappadonia Nicola Olivieri Eric Ripert Umberto Montano Peter Brunel Luigi Scordamaglia Prin Polsuk Giorgio Caruso Fabrizio Marino

Francesco Bracali Giuseppe Tentori Patrick Pistolesi Pier Bussetti Enrique Olvera Carlo Sebastiani Chiara, Andrea e Stefano Soban Yann Duytsche Roy Caceres Tony Lo Coco Matteo Baronetto Anna Sartori Fulvietto Pierangelini Lee Wolen Corrado Sanelli

Vito Mollica Mitsuharu Tsumura Bryce Shuman Renata Braune Ernesto Iaccarino Luca Lacalamita Juan Marì e Elena Arzak Stefano Vola Giovanni Ricciardella Francesco Acquaviva Sophie Lair-Costet Paolo Piantoni Josep Roca Alessandro Troccoli Hideko Kawa
Recipes

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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp

LE RICETTE

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Fondant tripe
by Davide Oldani

After fishing
by Daniel Facen Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Pasta and peas
by Francesco Sposito Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman

Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton ...a simple salad
by Stefano Baiocco Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Char
by Alfio Ghezzi
Sections

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Pollino Cocktail Camp 2025: tra boschi e botaniche, il foraging dei bartender

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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