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GLI CHEF

Giuseppe Zen Giulio Terrinoni Andrea Canton Alessandro Borghese Jason Atherton Paolo Mancuso Sergio Falaschi Tommaso Zoboli Lello Ravagnan David Chang Massimo Giovannini Damiano e Giovanni Nigro Ruben González e David Gil Ciro Scamardella Riccardo Canella

Roberto Carcangiu Vittorio Fusari Carmine Calò Marco Mancini Josean Alija Maxime Meilleur Ana Roš Lucia De Prai Francesco Sodano Carmine di Donna Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Stefano Ciotti Giovanni Allario Sarah Grueneberg Kobus van der Merwe

Andrea Sinigaglia Andrea Ribaldone Philip Cranston Gaggan Anand Manolo De La Osa Gian Luca Forino Roberta Sudbrack Luca Finardi Antonio Pisaniello Giuseppe Iannotti Ivan e Sergey Berezutsky Andrea Grignaffini Stefano Ghetta Juan Camilo Quintero Merchan Paolo Donei
Recipes

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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale

LE RICETTE

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Clay baked crosne
by Peeter Pihel Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Inner landscape
by Pietro Leemann Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Montanara
by Enzo Coccia Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Turning point
by Pietro Leemann Bufala Campana
by Simone Padoan Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala The whole chicken
by Emanuele Scarello Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada
Sections

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Mondo pizza

La Bolla di Caserta, la pizza di Simone De Gregorio tra rifugio urbano e identità contemporanea

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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