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Attilio Marro

GLI CHEF

Attilio Marro Dante Sollazzo Andrea Ribaldone Dominga Cotarella Luca Fantin Matteo Zappile Dani Garcia Riccardo Gaspari Matthew Orlando Nicola e Pierluigi Portinari Matteo Pisciotta Carlo Cracco Vania Ghedini Beppe Allegretta Giorgio Servetto

Aitor Arregi Daniela Cicioni Nadia Moscardi Lucca Cantarin Dario Pandolfo Antonio Borruso Missy Robbins Christophe Felder Andrea Menichetti Alessandro Negrini e Fabio Pisani Papoula Ribeiro Matteo Garnero e Enrico Ponza Riccardo Agostini Rodrigo Urraca Enrique Dacosta

Will Goldfarb Frédéric Bau Fulvietto Pierangelini David Chang Daniele Usai Paolo Parisi Paolo Griffa Joxe Mari Aizega Lionello Cera Tony Mantuano Marcello Leoni Valentina Tepedino Lello Ravagnan Giancarlo Perbellini Fabio Baldassarre
Recipes

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Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream

LE RICETTE

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani The whole chicken
by Emanuele Scarello Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck

Botrytis Cinerea Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Water
by Gianluca Fusto Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea La riccia
by Franco Pepe Nikko Spring Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Bocadillo helado amour Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito
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IG2026: Identità Future

"Identità Future: la libertà di pensare": Paolo Marchi spiega il congresso 2026

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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