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Sergio Falaschi
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Sergio Falaschi
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Peter Brunel
Francesco Sposito
Massimo Minutelli e Tony Melillo
Aitor Arregi
Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso
Valentina Tepedino
Andrea Antonini
Igor Macchia
Alessandro Gilmozzi
Cesare Battisti
Andrea e Giacomo Besuschio
Chiara Patracchini
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Recipes
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Unroasted guinea fowl
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Unroasted guinea fowl
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Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
Herring
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
Concentrated turbot essence
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
Cod and hare
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
D’O white truffle fritter
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
Whelks, gialet beans and baby spinach
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
Friday squilla mantis
Absolute Synthesis
Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
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Tutto Niko Romito 2026: la glassa di sé stessi e la prevalenza del verde
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