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Porcini, cuttlefish & sea urchin
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Grand fish antipasto
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Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by
Philippe Léveillé
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by
Sergio Dondoli
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
Christophe Felder
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Maccheroni Soufflé
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The carrier pigeon
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Enrico and Roberto Cerea
Two millimetres of polenta
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