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GLI CHEF

Errico Recanati José Avillez Luca De Santi Roy Caceres Davide Cassi Sauro Ricci Rodrigo De la Calle Gabriele Bonci Rita Sodi Jonny Lake Ricard Camarena Jessica Rosval Antonello Colonna Giuseppe Palmieri Antonio Santini

Roberta Sudbrack Rodrigo Oliveira Denny Imbroisi Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Matteo Casone Gert De Mangeleer Mauro Uliassi Maicol Izzo Fabio Barbaglini Mariella Organi Luca Montersino Fabrizio Mantovani Jason Atherton Richard Hart Massimo Spigaroli

Federico Quaranta Claudio e Anna Vicina Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Martina e Luca Caruso Sanjay Dwivedi Mathias Dahlgren Paolo Griffa Mariella Caputo Salvatore e Francesco Salvo Luciano Alberti Fabio Rossi Sonja Peric Gaggan Anand Gennaro Battiloro Clare Smyth
Recipes

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“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt

LE RICETTE

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello

Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Avocado with tomato powder and olive oil Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Essence
by Niko Romito Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian For the pizza dough
by Simone Padoan Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito After fishing
by Daniel Facen Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle
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IG2026: Identità Future

Stefano Liberti, cronista del Mediterraneo che cambia: «Il mare che conoscevamo non esiste più»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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