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Alvin Leung
GLI CHEF
Alvin Leung
Dario Rossi
Chiara Patracchini
Riccardo Gaspari
Christian Puglisi
Stefano Deidda
Michele Casadei Massari
Sergio Motta
Lucia Sapia
Giovanni Ricciardella
Enrico and Roberto Cerea
Marcus Eaves
Marco Bizzarri
Gaetano Trovato
Alex Atala
Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi
Luca Zucchini
Virgilio Martinez
Angelo Rumolo
Paul Pairet
Stefano Vola
Michele Lazzarini
Nino Rossi
Norbert Niederkofler
Lucia De Prai
Carlo Cracco
Jeff Katz
Hervé Fleury
Rodrigo Urraca
Massimo Alverà
Juan Camilo Quintero Merchan
Giulia Miatto
Antonio Pisaniello
Andrea Canton
Giuseppe Tentori
Paolo Casagrande
Magnus Nilsson
Viviana Varese
Bernardo Paladini
Claudio Pregl
Michael White
Gioacchino Bonsignore
Antonio Biafora
Angelica Giannuzzi
Francesco Martucci
Recipes
Recipes
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
LE RICETTE
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Beyond the strudel
by
Tatsuya Iwasaki
Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
Luigi Taglienti
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Soil Soup (Richard's soil)
by
Yoshihiro Narisawa
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Black cod, savoy cabbage and foie gras
by
Enrico Crippa
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
My sweet vegetables
by
Pietro Leemann
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
Andrea Berton
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by
Andrea Berton
Super tartare
by
Marco Stabile
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Vinegar and Honey Sorbet
by
Joško Sirk
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
Carlo Cracco
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In Costa Smeralda il leggendario hotel voluto dall’Aga Khan rivive sotto la gestione Belmond
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