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    Mark Ladner

    GLI CHEF
    Mark Ladner Enrico Panero Fabrizio Mantovani Vitantonio Lombardo Michele Pascale Pasquale Torrente Daniel Burns Claudio Sadler Clare Smyth Valentina Tepedino Roberta Merolli e Giovanni Solofra Ciro Salvo Giuliano Baldessari Fabrizio Marino Gioacchino Bonsignore
    Jeff Katz Rodrigo Oliveira Tommaso Cannata Diletta Zenna Virgilio Martinez Daniel Berlin Iside De Cesare Jordi Vilà Carlo Liuzzi Laura e Agung Prabowo Antonello Maietta Peppe Guida Franco Aliberti Gianluca Fusto Heston Blumenthal
    Fabio Longhin Giorgio Servetto Ana Roš Josep Maria Rodriguez Guerola Silvio Spinelli Yoji Tokuyoshi Christophe Felder Marcello Corrado Riccardo Camanini François Daubinet Enrique Olvera Marcos Di Battista Alfredo Russo Marta Grassi Hilde Soliani
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    Tagliatelle with langoustines

    LE RICETTE
    Tagliatelle with langoustines Sibillini-style crispy partridge Potato snack Mollusc ceviche "Che figata" Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer Lampredotto sandwich
    Extravagant emotion Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion Egg yolk, olive oil and fried vegetables Game of 4 flavours + 1 Nikko Spring Ravioli with broccoli and sea urchins Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
    Beetroot, goat's cheese and honey salad Sausage and onion Macarons glacés Delicious wasabi and grapefruit "entré" Rose goat Riso al salto con ragù di vitello Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot Oh my dear planet
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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