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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
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Celeriac cooked in salt crust
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
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Galileo Reposo
Geometry... of taste
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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
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Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
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