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Playing with consistency
by Corrado Assenza

Playing with consistency
by Corrado Assenza Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Identity
by Gianluca Fusto “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Tripe ravioli
by Davide Oldani Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Salad-style…
by Josean Alija Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner

Heirloom carrot Gnocchi Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Arancino 2011
by Accursio Craparo Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Clay baked crosne
by Peeter Pihel Glass of green apple water
by Alain Chartier
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Benvenuto 2021: Nero su nero di Piergiorgio Siviero
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