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Franco Chialva

GLI CHEF

Franco Chialva Giorgio Locatelli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Gaia Giordano Joško Gravner Beppe Allegretta Ferdinando Martinotti Massimo Gatti Alberto Bettini Simone Cozzi Massimo Mantarro Jeff Katz Denis Lovatel Luciano Monosilio Andrea Dopico Cafarelli

Yann Duytsche Marco Stabile Francesco Bracali Enzo Crivella Andrés Torres Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Philip Cranston Paolo Donei Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alain Ducasse Antonello Colonna Elio Sironi Jonathan Tam Domingo Schingaro Isabella Potì

Simone Salvini Stefano Ciotti Stefano Guizzetti Nicola Dell'Agnolo Mariella Caputo Pieter Lonneville Maria Probst Matthew Orlando Gino Sorbillo Fabio Baldassarre Claudio Pregl Matteo Garnero e Enrico Ponza Marcus Eaves Paolo Casagrande Sat Bains
Recipes

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Lime marinated scallops "Ceviche" Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà

Cod and hare
by Moreno Cedroni Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu
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Identità Golose Milano

Bologna in tavola: Piero Pompili e Matteo Poggi a Identità Golose Milano con la nuova tradizione felsinea

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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