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Roberto Pongolini

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"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia

"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Rose goat
by Paolo Lopriore Time to rest
by Corrado Assenza Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Pickled trout
by Marta Grassi Dive into the sea
by Emanuele Scarello Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Essence
by Niko Romito Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Coscia d'Anatra "Apicius"
by Davide Oldani

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Blood pudding and popped buckwheat Smoked caviar and iced zabaione Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Lentil Today
by Corrado Assenza Oh my dear planet
by Pietro Leemann Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti
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