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Rodrigo Oliveira

Rodrigo Oliveira Stevie Parle Osvaldo Palermo Marcus Eaves Pierre e Michel Troisgros Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni Tony Nicolini Peeter Pihel Alessandro Giardiello Fulvio Pierangelini Franco Chialva Jeremy Bearman Eugenio Boer Giancarlo Timballo Yoshihiro Narisawa

Antonio Santini Gaggan Anand Ivano Mestriner Paolo Parisi Moreno Cedroni Alexandre Gauthier Federica Racinelli Michele Rotondo Jeff Katz Philippe Léveillé Marco Sacco Vito Mollica Jean-François Dargein Giuseppe Oliva Enrico Crippa

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Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
by Filippo Gozzoli

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
by Filippo Gozzoli Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Special relationship
by Pietro Leemann Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Pinzimonio
by Igor Macchia Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Friscura aruci
by Corrado Assenza Morille

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Ravioli with broccoli and sea urchins Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Bocadillo helado amour Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Cod fish with rice Black and red
by Gualtiero Marchesi Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Apparent egg
by Francesco Sposito
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