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Lee Wolen Carlo Sebastiani Sunny Menon Roberta Pezzella Cristiana Romito Sergio Bastard Jeremy Chan Paulo Airaudo Denis Martin Angelo Corvitto Carlos Garcia Riccardo Monco and Annie Féolde Mattia Pariani Juan Camilo Quintero Merchan Enzo Crivella

Luca Zucchini Marco Beretta Roberta Merolli e Giovanni Solofra Ernst Knam Riccardo Canella Matteo Lunelli Fabio Baldassarre Marco Bolasco Tony Nicolini Antonio Ziantoni Enrique Dacosta Luca Lacalamita Laura Fratton Alvin Leung Giuseppe Oliva

Daniel Berlin Sat Bains Attias Tarlao Lello Ravagnan Andrea Antonini Luca Montersino Giuseppe Carino Carlo Galloni Roberto Okabe Oriol Balaguer Stefano Callegari Michele Abbatemarco Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Gianfranco Pascucci Jean-François Piège
Recipes

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White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé

LE RICETTE

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Inner landscape
by Pietro Leemann Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Coscia d'Anatra "Apicius" Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Pasta and peas
by Francesco Sposito Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

Lime marinated scallops "Ceviche" Fish With Açaí Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco "Mastunicola" Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Geometry... of taste
by Gianluca Fusto
Sections

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Signature Dishes

Lo Stuzzichino e il pollo alla cacciatora che spopola in Penisola Sorrentina

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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