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Recipes

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Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Pumpkin
by Mehmet Gürs Herring Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi

Forest floor
by Loretta Fanella “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Bufala Campana
by Simone Padoan Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel "Che figata"
by Moreno Cedroni Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra

Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Fish With Açaí
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Parmigiano, ricci di mare, cipolle e mandorle: la ricetta dell'autunno di Federico Gallo
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