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Stefano Guizzetti

Stefano Guizzetti Sean Brock Fabio Barbaglini Alain Chartier Peppino e Angela Tinari Sarah Grueneberg Francesco e Vincenzo Montaruli Marcello Leoni Hans Välimäki Andrea Menichetti Matteo Pisciotta Josep Maria Rodriguez Guerola Michele Rotondo Gian Luca Forino Angelo Rumolo

Simone Tondo Gianfrancesco Cutelli Gert De Mangeleer Franco e Raffaella Cazzamali Fabrizio Mantovani Paco Morales Ascanio Brozzetti Josean Alija Fabio Rossi Chris Fischer Alberto Bettini Petter Nilsson April Bloomfield Giuseppe Tentori Gianfranco Pascucci

Margarita Forés Alessandro Giardiello Sophie Lair-Costet Marco Sacco Alexandre Gauthier Stefano Vola Stefano Ghetta Andrea e Giacomo Besuschio Gennaro Nasti Pietro D'Agostino Igles Corelli Giuliano Baldessari Antonia Klugmann Luca Zaccheroni e Omar Casali Andrea Aprea
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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz The new Ascolana olive
by Carmine Calò Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Inner landscape
by Pietro Leemann

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Blood pudding and popped buckwheat Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Memories…
by Franco Aliberti Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén
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I ristoranti dell'estate: Puglia del Nord e Basilicata
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