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White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea

Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Apparent egg
by Francesco Sposito Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco

Coscia d'Anatra "Apicius"
by Davide Oldani Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Evolution
by Alain Chartier Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut
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Pillole di Max Alajmo: cos'è la cucina, chi è lo chef (o, meglio, il cuoco). E come costruire un nuovo futuro
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